# DRE de restaurante: como montar e ler todo mês

Como montar o DRE do restaurante com delivery, separando comissão de app e verba de anúncio, e como ler o resultado todo mês para decidir com base em números.

Autor: Sebastião Lustosa (Sócio-fundador da Bunker Foods) · Publicado em 2026-10-14 · Atualizado em 2026-10-14
URL: https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/dre-restaurante/

DRE, ou Demonstração do Resultado do Exercício, é o relatório que mostra se o restaurante deu lucro ou prejuízo no mês. Ele parte da receita, desconta os custos em camadas e chega ao resultado final. Para quem vende por aplicativo e investe em anúncio, o DRE útil tem linhas que merecem acompanhamento separado: comissão de app e verba de mídia, cada uma separada.

## Para que serve o DRE no dia a dia

O DRE responde perguntas que o saldo bancário não responde. Quanto do faturamento virou lucro? Qual custo cresceu mais que a venda? O aumento de pedidos pagou o aumento de anúncio?

O [conteúdo do iFood sobre DRE](https://blog-parceiros.ifood.com.br/dre/) apresenta o relatório como base para entender o desempenho do negócio. Na prática do restaurante, ele serve para três decisões: preço, corte de custo e quanto investir para crescer.

Ele não substitui o fluxo de caixa. O DRE diz se o mês deu lucro. O fluxo diz se vai ter dinheiro na sexta. Se você ainda não tem o segundo, o artigo sobre [fluxo de caixa de restaurante](https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/fluxo-de-caixa-restaurante/) mostra como montar.

## A estrutura que recomendamos

O modelo abaixo é uma proposta de DRE gerencial. Ele não segue o formato do contador linha por linha. Ele organiza os números para a operação. O [art. 187 da Lei 6.404/1976](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l6404consol.htm), aplicável às sociedades por ações, é uma referência de apresentação e competência: rendimentos ganhos e gastos incorridos não dependem do momento do recebimento ou pagamento. O enquadramento contábil do restaurante deve ser definido pelo contador; a tabela não impõe o regime das sociedades por ações a toda empresa.

| Linha | Valor | % da receita |
|---|---|---|
| **Receita bruta** (salão + delivery próprio + apps) | | 100% |
| (−) Cancelamentos, devoluções e descontos da loja | | |
| (−) Impostos sobre venda | | |
| **Receita líquida** | | |
| (−) CMV (insumos e bebidas) | | |
| (−) Embalagens | | |
| (−) Comissão e taxas de aplicativos | | |
| (−) Taxas de cartão e pagamento online | | |
| (−) Entrega variável (por pedido, sem salários já em folha) | | |
| (−) Outros custos e despesas variáveis | | |
| **Margem de contribuição** | | |
| (−) Verba de anúncio (Meta, Google, ads no app) | | |
| **Margem após mídia** | | |
| (−) Folha e encargos | | |
| (−) Aluguel e condomínio | | |
| (−) Parcela fixa de energia, água e gás | | |
| (−) Sistemas e mensalidades | | |
| (−) Manutenção | | |
| (−) Pró-labore | | |
| (−) Outras despesas fixas | | |
| (−) Depreciação e amortização | | |
| **Resultado operacional** | | |
| (−) Despesas financeiras (juros e tarifas) | | |
| (+/−) Outras receitas e despesas | | |
| (−) Tributos sobre o resultado, quando devidos e não contados antes | | |
| **Resultado líquido** | | |

A coluna de percentual é a mais útil. Valor absoluto muda com o volume. Percentual ajuda a comparar o peso de cada linha, mas registre também valores absolutos e mudanças no mix de canais.

## Por que separar a mídia

Uma linha própria permite conferir se a contribuição depois de mídia melhorou. Ela não identifica sozinha o efeito causal do anúncio: preço, volume, promoções, canais e disponibilidade também mudam o resultado.

Se a margem após mídia cair, investigue as causas antes de cortar a campanha. Se subir, confira caixa, capacidade e pedidos realmente adicionais antes de ampliar a verba. Para avaliar retorno, compare cenários equivalentes e subtraia todos os gastos incrementais, sem chamar o crescimento total do mês de venda causada pelo anúncio.

## Como preencher, linha a linha

1. **Receita bruta.** Some todas as vendas do mês por competência, ou seja, quando a venda é realizada, com tratamento de pedidos não concluídos e deduções definido com o contador. Separe por canal numa aba auxiliar.
2. **Impostos sobre venda.** Use a alíquota efetiva do seu regime. Peça ao contador o valor do mês.
3. **CMV.** Estoque inicial + compras − estoque final. A [cartilha de CMV da Abrasel](https://abrasel.com.br/site/assets/files/87141/cartilha_cmv_-_custo_de_mercadoria_vendida.pdf) detalha o cálculo. O artigo sobre [CMV de restaurante](https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/cmv-restaurante/) também.
4. **Comissão de apps.** Pegue no extrato de cada plataforma as cobranças relativas às vendas da competência, que podem estar em repasses posteriores. Não repita a taxa online na linha de cartão.
5. **Taxas de cartão.** Extrato da maquininha e do gateway de pagamento online.
6. **Entrega.** Separe pagamento por entrega dos contratos por turno e salários. Cada gasto entra uma só vez; a classificação variável depende do comportamento do contrato.
7. **Verba de anúncio.** Valor gasto no período em cada plataforma, conforme o relatório de consumo de mídia, reconciliado com faturas e créditos. Pré-pagamento não é necessariamente consumo naquele mês.
8. **Despesas fixas.** Folha com encargos, aluguel, contas, sistemas, pró-labore.
9. **Juros.** A amortização do principal reduz a dívida, não o resultado; é saída no fluxo de caixa. Equipamento também não é necessariamente despesa integral da compra: apure ativo, depreciação e demais ajustes com o contador.

**Exemplo hipotético:** receita bruta de R$ 100.000. Impostos de R$ 6.000. CMV de R$ 32.000, embalagens R$ 3.000, comissão de apps R$ 9.000, taxas de cartão R$ 2.000, entrega R$ 5.000. Margem de contribuição: R$ 43.000 (43%). Anúncios R$ 6.000. Margem após mídia: R$ 37.000. Despesas fixas somam R$ 31.000. Saldo gerencial antes de depreciação, resultado financeiro e outros ajustes: R$ 6.000, ou 6% da receita. Não é lucro líquido; as premissas do exemplo omitem essas parcelas para mostrar a estrutura.
## Como ler o DRE todo mês

Montar é metade do trabalho. A outra metade é a leitura, que deve acontecer num dia fixo, de preferência até o décimo dia do mês seguinte.

Siga sempre a mesma ordem:

1. **Compare o percentual de cada linha com o mês anterior.** Que mudança merece investigação no seu contexto? Defina uma tolerância pela materialidade do gasto.
2. **Olhe a margem de contribuição.** Se caiu, o problema está em preço, CMV, comissão ou entrega. O Sebrae explica a lógica em [cálculo de margem de contribuição](https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/E809A7FF3D9553E90325714700620C06/%24File/NT00031FEA.pdf).
3. **Olhe a margem após mídia.** Mídia subiu mais que a margem de contribuição? Revise campanhas.
4. **Olhe despesas fixas em reais.** Podem subir por reajuste ou salto de capacidade; descubra o motivo.
5. **Anote três decisões** que saem da leitura. Exemplo: reajustar dois pratos, renegociar embalagem, cortar uma campanha.

## DRE por canal, quando vale a pena

Quando diferenças de taxa, margem ou volume forem relevantes, abra uma versão por canal: salão, delivery próprio e cada aplicativo. Uma primeira versão pode ir até contribuição e mídia. Se houver estrutura exclusiva de um canal, identifique-a. Não chame contribuição parcial de lucro líquido; rateios de gastos comuns precisam de critério explícito.

Essa visão costuma mudar conversas. Um canal que parece grande no faturamento pode deixar pouca margem depois de comissão, embalagem e entrega. Outro, menor, pode sustentar boa parte do resultado. Com o número na mão, a decisão de onde investir em anúncio deixa de ser palpite.

Mantenha a versão por canal simples. Uma tabela com três ou quatro colunas lado a lado, atualizada junto com o DRE geral, é suficiente.

## Sinais de alerta

- CMV subindo dois ou três meses seguidos sem mudança de cardápio.
- Comissão de app crescendo mais rápido que a receita total, sinal de que o mix de canais está pendendo para o mais caro.
- Margem após mídia caindo enquanto o faturamento sobe.
- Resultado positivo só porque o pró-labore não foi lançado.

Confira o pró-labore efetivamente devido com o contador. Para decisões de longo prazo, avalie também o custo de substituir o trabalho do dono, mostrando essa hipótese gerencial à parte em vez de inventar uma despesa contábil.

## Erros comuns

- Lançar venda de app pelo valor líquido do repasse, escondendo a comissão.
- Lançar compra de insumo como CMV sem considerar estoque.
- Misturar despesa pessoal com despesa da empresa.
- Fazer o DRE só quando o contador manda, três meses depois.
- Lançar a parcela inteira do empréstimo como despesa.

O DRE é um relatório simples. O que faz diferença é a disciplina de fechar todo mês e olhar os mesmos números na mesma ordem. Guarde a conciliação entre relatório gerencial e contabilidade, incluindo ajustes posteriores e suas justificativas. Mais histórico ajuda a comparar sazonalidade, mas não existe um número de meses que garanta decisões corretas. Se quiser aprofundar a diferença entre o que entra e o que sobra, leia [faturamento x lucro](https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/faturamento-x-lucro/).

## Perguntas frequentes

### Qual a diferença entre DRE e fluxo de caixa?

O DRE mostra se o mês deu lucro, considerando receitas e custos da competência. O fluxo de caixa mostra quando o dinheiro entra e sai da conta. Um restaurante pode ter lucro no DRE e faltar dinheiro no caixa.

### Venda do iFood entra no DRE pelo valor bruto ou líquido?

Registre a venda do restaurante antes das comissões, com deduções e taxas em linhas próprias. O total pago pelo cliente pode incluir valores de terceiros, como taxa de serviço da plataforma; o repasse líquido não é a receita bruta.

### Preciso de contador para fazer o DRE gerencial?

O DRE gerencial, usado para decidir, você pode montar numa planilha. O contador cuida do DRE contábil e fiscal. Concilie o total e explique diferenças de critérios, rateios e ajustes; o gerencial pode detalhar a operação, sem substituir a escrituração técnica.

### Onde lançar a verba de anúncio no DRE?

Numa linha própria de marketing e mídia, separada de outras despesas. Se quiser analisar por canal, divida em Meta, Google e anúncios dentro do aplicativo.

## Fontes consultadas

- [iFood Parceiros: DRE, o que é e como aplicar](https://blog-parceiros.ifood.com.br/dre/)
- [Abrasel: cartilha CMV, custo de mercadoria vendida](https://abrasel.com.br/site/assets/files/87141/cartilha_cmv_-_custo_de_mercadoria_vendida.pdf)
- [Sebrae: Margem de contribuição, quanto sobra para sua empresa?](https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/E809A7FF3D9553E90325714700620C06/%24File/NT00031FEA.pdf)
- [Lei 6.404/1976, art. 187: demonstração do resultado e competência](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l6404consol.htm)

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