# Preço por canal: salão, iFood e delivery próprio com margens diferentes

Preço por canal no delivery: compare custos, taxas, embalagem, entrega e contribuição de salão, iFood e canal próprio antes de ajustar a tabela.

Autor: Sebastião Lustosa (Sócio-fundador da Bunker Foods) · Publicado em 2026-10-14 · Atualizado em 2026-10-14
URL: https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/preco-por-canal-delivery/

Preço por canal é formar o valor de venda considerando os gastos e a proposta de cada operação: salão, aplicativo, retirada e delivery próprio. Preço igual pode deixar contribuições diferentes; isso não prova sozinho prejuízo ou subsídio. Antes de diferenciar, confira contratos, promoções e o que será informado ao cliente. Depois compare contribuição dos pedidos e resultado do canal no período.

## A comparação começa pela mesma base

O [guia do Sebrae](https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/45ee582085782cbc0f452cce55d360d4/$File/19655.pdf) distingue contribuição, custos variáveis e estrutura fixa. Contribuição é o valor que resta da venda depois dos gastos variáveis definidos, para cobrir estrutura e formar resultado. Não é lucro líquido nem o repasse depositado pela plataforma.

Separe imposto, comissão e desconto sem descontar duas vezes. Se usar o preço após desconto como receita, não retire o mesmo desconto novamente. Confira ainda a base da comissão: preço cheio, valor efetivamente cobrado e valores de entrega podem receber tratamentos diferentes no contrato. Uma soma de percentuais só funciona quando todos incidem sobre a mesma base.

Compare o pedido completo, não somente o prato principal. Bebida, adicional, embalagem compartilhada e frete podem mudar a contribuição. Não presuma que o salão sempre vende mais complementos ou que o canal direto sempre custa menos.

## O que medir em cada operação

| Gasto | Salão ou retirada | Aplicativo | Delivery próprio |
|---|---|---|---|
| Alimentos | Receita e porção oferecidas | Receita e porção oferecidas | Receita e porção oferecidas |
| Pagamento | Conforme modalidade | Conforme contrato e pagamento | Conforme adquirente ou link |
| Embalagem | Quando utilizada | Itens efetivamente usados | Itens efetivamente usados |
| Entrega | Quando houver | Plano e responsabilidade contratada | Serviço próprio ou contratado |
| Aquisição | Campanha e relacionamento | Campanha, cupom ou serviço contratado | Campanha, sistema e relacionamento |

Aluguel, salários e mensalidade de sistema não viram gastos variáveis só porque foram divididos pelo número de pedidos. Podem servir a uma análise gerencial de recuperação da estrutura, desde que o rateio esteja declarado e não seja cobrado novamente como se fosse um gasto adicional da venda.

Entregador com remuneração por entrega e equipe com salário fixo exigem bases diferentes. Custos podem mudar por faixa de distância, turno ou necessidade de contratar mais capacidade. Registre quem recebe o frete do cliente e quem paga a entrega, sem presumir que todo valor cobrado fica com o restaurante.

## Ficha técnica e CMV não são a mesma medida

A ficha estima o custo do item pela receita, pelo rendimento e pela porção. O CMV do período depende também do estoque e das saídas reais. A [cartilha da Abrasel](https://abrasel.com.br/site/assets/files/87141/cartilha_cmv_-_custo_de_mercadoria_vendida.pdf) recomenda comparar custo teórico e real para investigar diferenças.

Pese ingredientes comprados, limpos e prontos na base necessária. Não aplique perda de limpeza duas vezes se já usa custo do peso utilizável. Concilie preparações em estoque, descarte, transferência e consumo interno: diferença de inventário não demonstra automaticamente perda física.

A embalagem do pedido também precisa de ficha. Alguns itens são compartilhados; outros aumentam com a quantidade. Para montar a base, veja o guia de [precificação de restaurante](https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/precificacao-restaurante-guia/).

## Taxas do iFood: referência pública e contrato real

A página oficial de [taxas do iFood](https://blog-parceiros.ifood.com.br/taxas-ifood/) apresenta comissão de 12% no Básico e de 23% no Entrega, com 3,2% para pagamento online. Os totais nessas condições são 15,2% e 26,2%, respectivamente. Não aplique automaticamente a taxa online a pagamento que não passe por essa modalidade.

Os [planos descritos pelo iFood](https://blog-parceiros.ifood.com.br/planos-ifood/) também diferenciam a responsabilidade pela entrega. As condições de região, categoria, contrato e modalidades podem variar; use o contrato vigente e confira o extrato para saber o gasto efetivo. Promoção, publicidade e subsídio de frete não estão automaticamente contidos na comissão anunciada.

As mensalidades apresentadas para esses planos dependem de condição de faturamento e são despesas do período. Não as transforme numa taxa variável constante por pedido nem desconte uma mensalidade inteira a cada venda. Quando o volume muda, o gasto médio alocado também muda.

## Fórmula para contribuição em reais

Se as taxas percentuais incidem sobre o mesmo preço, use:

**Preço = (gastos variáveis em reais + contribuição desejada em reais) ÷ (1 − taxas percentuais).**

O denominador precisa ser positivo. Se a meta for contribuição percentual, ela também entra no divisor, em vez de ser somada em reais. Os dois objetivos são diferentes: preservar contribuição em reais não preserva necessariamente a mesma margem percentual.

**Exemplo hipotético, com bases iguais:** alimentos de R$ 12; preço de R$ 38 no salão; apenas 3% de taxa de pagamento considerados. Contribuição: R$ 38 × 0,97 − R$ 12 = R$ 24,86, antes de outros gastos não incluídos.

No aplicativo, suponha taxas totais ilustrativas de 27% e embalagem de R$ 2. Ao mesmo preço, a contribuição é R$ 38 × 0,73 − R$ 14 = R$ 13,74. Para deixar R$ 22, o preço calculado é R$ 36 ÷ 0,73 = aproximadamente R$ 49,32. Para preservar os R$ 24,86 do salão, seria R$ 38,86 ÷ 0,73 = aproximadamente R$ 53,23. A taxa de 27% é uma hipótese, não o total público padrão do plano Entrega.

No canal próprio, a R$ 44, com 3% de pagamento, R$ 12 de alimentos e R$ 2 de embalagem, sobram R$ 28,68 antes de entrega, campanha e estrutura. Se houver R$ 4 de despesa média de campanha atribuída por pedido, o saldo gerencial é R$ 24,68, ainda antes da entrega e dos demais gastos omitidos. Ele não representa lucro completo.
Confira o arredondamento pela fórmula. Não escolha uma terminação de preço presumindo maior conversão. E não monte uma comparação que inclui imposto num canal e o omite no outro sem avisar.

## Aquisição não é sempre custo variável

Orçamento de anúncio por período pode existir mesmo sem pedidos. Dividir essa verba pelos pedidos atribuídos é uma média gerencial útil para analisar a campanha, mas não prova que cada pedido adicional gera exatamente aquele custo.

CAC usa clientes adquiridos como denominador; custo por pedido usa pedidos. Recompra, atribuição e incremento são medidas diferentes. Para saber se vale anunciar, estime contribuição dos pedidos adicionais, despesa da campanha e possível substituição de compras que já aconteceriam. Não conte uma recompra futura como receita certa.

## Canal próprio mais barato: um teste comercial

Um preço menor pode ser uma proposta para o cliente pedir diretamente. A decisão depende de aceitação, contrato, gastos e capacidade. Não há exigência de que a contribuição do canal próprio seja sempre maior que a do aplicativo; avalie se o conjunto paga sua estrutura e atende sua estratégia.

Frete grátis, brinde e pontos também consomem margem. Compare custo esperado do benefício, uso real e efeito sobre pedidos adicionais. O artigo sobre [cupom de desconto no canal próprio](https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/cupom-desconto-canal-proprio/) ajuda a montar essa conta.

## Como implantar e acompanhar

Mantenha uma planilha por item e canal com versão da ficha, custo, base das taxas, modalidade de pagamento, entrega, preço, contribuição e data de alteração. Separe combos e adicionais; não desconte uma comissão nova de margens que já a consideram.

Depois de publicar a tabela, confira a visão do cliente e o valor no caixa. Informe a oferta de cada canal de forma clara, incluindo condições de entrega ou benefício.

No fechamento, acompanhe contribuição total, volume, mix, despesas específicas e estrutura compartilhada. Separe gastos evitáveis se um canal deixar de operar daqueles que permaneceriam. Um rateio arbitrário pode esconder qual decisão realmente melhora o resultado.

Mais pedidos podem aumentar a contribuição e ainda exigir equipe, equipamento ou gasto de aquisição maior. O crescimento do canal próprio não garante aumento do lucro total. Para completar a análise, veja [margem de lucro de restaurante](https://restaurantelucrativo.adsbunker.com/conteudos/margem-de-lucro-restaurante/).

## Perguntas frequentes

### Posso trabalhar com preços diferentes no iFood e no salão?

A diferenciação pode fazer parte da estratégia de custos, mas confira o contrato e as condições de cada plataforma ou promoção. Informe claramente a oferta de cada canal e compare contribuição, demanda e estrutura; preços diferentes não garantem lucro.

### O delivery próprio deve ser mais barato que o iFood?

Não há regra fixa. O canal próprio pode ter entrega, pagamento, sistema, atendimento e aquisição relevantes. Compare a contribuição do pedido e a despesa do canal; brinde ou frete grátis também custam.

### Como calcular o preço para manter contribuição em reais?

Some os custos variáveis em reais do pedido e a contribuição desejada; divida por 1 menos as taxas percentuais que incidam sobre o preço, sem duplicar descontos ou despesas já consideradas. Confira as bases reais de cada cobrança.

### Quando revisar a tabela por canal?

Revise quando mudar custo, plano, modalidade de pagamento ou entrega, promoção, mix ou capacidade. A frequência programada deve refletir a operação; revisão trimestral não garante que a tabela permaneça adequada.

## Fontes consultadas

- [iFood Parceiros: taxas do iFood](https://blog-parceiros.ifood.com.br/taxas-ifood/)
- [iFood Parceiros: planos do iFood](https://blog-parceiros.ifood.com.br/planos-ifood/)
- [Sebrae: Guia prático de precificação para os pequenos negócios](https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/45ee582085782cbc0f452cce55d360d4/$File/19655.pdf)
- [Abrasel: Cartilha CMV, Custo de Mercadoria Vendida para bares e restaurantes](https://abrasel.com.br/site/assets/files/87141/cartilha_cmv_-_custo_de_mercadoria_vendida.pdf)

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