Combos no iFood: como criar e medir se aumentam o ticket médio

Um combo no iFood aumenta o ticket médio quando faz o cliente levar algo que não levaria sozinho, com uma margem por pedido igual ou maior. Você cria o combo no Portal do Parceiro, na aba Cardápio. A parte difícil não é cadastrar. É medir se o combo trouxe dinheiro novo ou só trocou uma venda cheia por uma venda com desconto.

Ticket maior não é o mesmo que lucro maior

O erro mais comum é olhar só o ticket médio. Ele pode subir quando o cliente acrescenta itens, mas também cair se o conjunto substituir uma compra avulsa mais cara. Mas se o cliente que antes pedia lanche, batata e refrigerante a preço cheio agora pede o mesmo trio com 15% de desconto, o ticket até pode subir no geral e a loja ganha menos.

Isso tem nome: canibalização. O combo come a venda que já existia. Por isso, o indicador que decide é a margem de contribuição por pedido: receita do pedido menos insumos, embalagem, comissão, taxas, tributos e outros custos que variam com a venda, incluindo o subsídio de entrega quando houver.

Como criar o combo no Portal do Parceiro

O iFood descreve o caminho no blog de parceiros (Como criar combos no iFood). Em resumo:

1. Acesse Cardápio e clique em Criar Combo.
2. Monte os grupos de escolha, por exemplo "Escolha seu lanche", e defina quantas opções o cliente pode marcar em cada grupo. O combo só aceita itens já cadastrados.
3. Marque o grupo principal. Ele é tratado como o carro-chefe e ajuda o combo a ser encontrado.
4. Inclua itens opcionais, como sobremesa ou bebida extra.
5. Decida se o cliente pode personalizar os itens, retirando ou adicionando ingredientes com valor extra.
6. Escolha o modelo de preço: Preço no combo (valor fechado) ou Preço nos produtos (o total depende das escolhas).
7. Preencha nome, descrição e foto.

Um detalhe que pouca gente lê: na política de cancelamento, o iFood orienta que, em combos, cada item seja cadastrado como complemento e não como preço cheio fixo, para que o cancelamento parcial de um item calcule o desconto certo (política de cancelamento). Vale conferir isso antes de publicar.

Que tipo de combo montar

Pense no papel de cada combo, não na quantidade.

• Combo de entrada: um item principal mais um acompanhamento barato. Serve para quem está decidindo entre você e o concorrente.
• Combo para dividir: quantidade maior para duas ou mais pessoas. Aumenta ticket sem depender de desconto pesado, porque o valor percebido vem do volume.
• Combo de upgrade: o pedido que o cliente já faz, com um item de margem alta somado. Escolha a sobremesa ou bebida pela ficha técnica e pelas taxas; não pressuponha que toda opção tem margem alta.
• Combo de saída de estoque: usa um insumo que sobra no fim de semana. Útil, mas temporário.

Evite combos que só juntam os três itens mais vendidos com desconto. Esses são os que mais canibalizam, porque o cliente já levaria o trio.

Como precificar sem comer a margem

O custo relevante é o do conjunto. Com os mesmos itens e as mesmas bases de taxas, um desconto de R$ 3 reduz a receita do pedido em R$ 3, esteja anunciado no lanche ou na bebida. Escolher um complemento de custo menor pode melhorar a contribuição, mas mudar apenas o rótulo do desconto não cria margem.

Passos:

1. Calcule o custo de cada item: insumo, porção e embalagem. O artigo sobre engenharia de cardápio ajuda a separar itens de margem alta e baixa.
2. Some os custos do combo e aplique comissão e taxas do seu plano, conforme o contrato.
3. Defina o preço pela margem de contribuição que você quer manter, não pelo desconto que parece bonito.
4. Compare com a margem dos itens vendidos separados. Se o combo tiver margem por pedido menor, ele precisa trazer volume novo para se pagar.

Como medir: o teste em quatro semanas

O critério que usamos é simples e não exige ferramenta cara. Só planilha e o relatório de pedidos do portal.

1. Linha de base. Antes de ativar, anote duas a quatro semanas de: número de pedidos, ticket médio, margem de contribuição por pedido e mix dos itens que vão entrar no combo.
2. Uma mudança por vez. Ative o combo sem mexer em preço, foto ou promoção de outros itens no mesmo período. Se mudar tudo junto, não dá para saber o que causou o resultado.
3. Compare iguais. Sexta à noite com sexta à noite. Semana de pagamento com semana de pagamento. Feriado distorce tudo.
4. Olhe a taxa de adesão. Quantos pedidos tiveram o combo. Se for quase zero, o problema é visibilidade ou oferta. Se for muito alta, investigue canibalização.
5. Calcule a migração. Dos pedidos com combo, quantos teriam os mesmos itens antes? Compare o mix: uma queda semelhante na venda avulsa é um indício de troca, não uma prova do que cada cliente compraria sem o combo. Confira sazonalidade, preço e mudanças na procura.
6. Decida pela margem total. Some a margem de contribuição da semana inteira. Se ficou igual ou maior com mais pedidos, o combo fica. Se caiu, ajuste o preço ou troque a composição.

Indícios de que o combo substitui vendas avulsas

• A venda avulsa dos itens do combo cai quase na mesma quantidade em que o combo vende.
• O número total de pedidos não muda.
• A margem por pedido cai e o total semanal também.
• Clientes recorrentes migram em massa para o combo.

Quando isso acontece, as saídas são: reduzir o desconto, trocar o item com desconto por um de custo menor ou transformar o combo em upgrade (o cliente paga um pouco mais para ganhar algo).

Confira opções, descontos e cancelamento antes de abrir

Em um combo personalizável, teste a combinação de maior custo permitida. A média do custo não protege a margem se o cliente puder escolher só os itens mais caros pelo mesmo preço fechado. Defina quantidades mínimas e máximas e confira se o item opcional realmente aparece como opcional. Uma tela ambígua pode levar à compra de menos unidades do que o cliente espera.

Simule o total com adicionais e a retirada de um componente, quando a ferramenta permitir. O guia de criação aceita preço fechado; a recomendação de discriminar componentes para cancelamento parcial não elimina esse modelo. São decisões distintas: como o preço da oferta é montado e como os itens são identificados para ajuste do pedido. Se as telas não permitirem verificar o resultado, peça orientação ao suporte antes de publicar o conjunto.

Combo e visibilidade no app

O próprio iFood cita combos, promoções e entrega grátis entre os recursos que ajudam a loja a aparecer, junto com operação consistente e cardápio bem cadastrado (Como aparecer primeiro no iFood). Isso não muda a conta. Combo que vende muito e dá prejuízo continua sendo prejuízo.

Foto e descrição contam. Mostre todos os itens na imagem e escreva o que vem em cada grupo, com quantidade. O guia de cardápio otimizado para o iFood tem o passo a passo de fotos e descrições.

Rotina de revisão

• Toda semana: adesão ao combo, ticket médio e margem por pedido.
• Todo mês: mix de itens avulsos contra combo, para pegar canibalização lenta.
• A cada mudança de custo de insumo: recalcular o preço do combo. Combo antigo com insumo novo é onde a margem some sem ninguém ver.

Combo bom é aquele que você consegue provar com números da própria loja. Se não dá para medir, não dá para saber se ele ajuda.