Preço no iFood e no balcão: como calcular por canal

O preço por canal deve partir dos custos da venda e de uma meta de contribuição. Antes de aplicar valores diferentes, confira o contrato da plataforma e como as ofertas são apresentadas ao consumidor. Para calcular, não some a porcentagem da comissão ao preço do balcão. Divida o custo do prato pelo que sobra depois de comissão, taxa de pagamento, impostos e margem desejada. A fórmula permite definir uma margem de contribuição percentual; não garante lucro igual em reais nos dois canais.

Por que o mesmo prato custa diferente em cada canal

No balcão, o prato tem CMV, embalagem quando é para levar, taxa da maquininha e impostos. No iFood, entram também a comissão e a taxa de pagamento online. Se a loja usa a logística da plataforma, a comissão é maior.

Segundo a página oficial de taxas do iFood, com valores vigentes na atualização de 23/06/2026:

Esses valores mudam. Antes de calcular, confira a página de planos do iFood e o seu contrato. Se a sua loja tem condição especial, use a sua.

Se os outros custos forem equivalentes, cobrar o mesmo preço deixa contribuição menor no canal com taxas mais altas. Isso pode ser uma escolha consciente. O problema é quando ninguém fez a conta.

O que diz a regra de informação de preço

A lei exige que o consumidor saiba o preço de forma clara. O Código de Defesa do Consumidor trata da informação correta sobre preço, e o Decreto 5.903/2006 detalha como os preços devem ser informados.

Na prática, para o restaurante:

• o preço do iFood deve aparecer certo no app;
• o preço do balcão deve estar visível no cardápio ou na loja;
• o cliente não pode ser surpreendido com valor diferente do anunciado no mesmo canal.

Há um limite relevante: a Lei 10.962/2004, art. 5º determina o menor preço quando há divergência do mesmo produto entre os sistemas de informação de preços utilizados pelo estabelecimento. O Decreto 5.903, art. 9º, também trata preços distintos para o mesmo item como infração de informação. Isso exige avaliar a oferta concreta e sua apresentação; apenas mostrar uma tabela de custos não resolve uma divergência de preço. Não apresente esta conta como autorização jurídica geral para cobrar valores diferentes.

O erro de somar a porcentagem

O atalho mais comum é: "a comissão é 12%, então subo o preço 12%". Parece lógico e está errado.

A comissão incide sobre o preço novo, que é maior. Então você paga comissão também sobre o aumento. A margem fica abaixo do esperado.

A diferença parece pequena em um prato. Em mil pedidos por mês, vira dinheiro.

A fórmula de preço por canal

A forma mais segura é calcular o preço de cada canal a partir do custo, não do preço do balcão.

Preço no canal = custo variável em reais ÷ (1 − percentuais do canal − margem desejada)

Use essa forma apenas quando os percentuais incidem sobre a mesma base de preço e quando o denominador é positivo. Se comissão, tributos ou cupons tiverem bases diferentes, calcule cada lançamento separadamente. Uma soma próxima de 100% torna o preço muito sensível a pequenas mudanças; igual ou acima de 100% não produz um preço viável nessa fórmula.

Onde:

• custo variável em reais inclui ingredientes, embalagem e outros custos variáveis cobrados em reais, como entrega subsidiada;
• percentuais do canal somam comissão, taxa de pagamento e impostos sobre a venda;
• margem desejada é a margem de contribuição em percentual que você quer manter.

Se o objetivo for preservar uma contribuição fixa em reais, use outra forma: preço = (custo variável em reais + contribuição desejada em reais) ÷ (1 − percentuais sobre o preço). Manter 35% em dois preços diferentes não mantém o mesmo valor de contribuição em reais. Essa contribuição ainda precisa pagar equipe, aluguel, mensalidade e demais custos fixos antes de haver lucro.

A diferença entre os dois preços sai grande. Muitas lojas não repassam tudo, e tudo bem. O importante é saber quanto da margem você está abrindo mão.

Como ajustar sem assustar o cliente

Nem todo item precisa subir igual. Uma forma de distribuir o ajuste:

Itens âncora sobem menos

São os pratos que o cliente conhece e compara, como o hambúrguer clássico ou a pizza de mussarela. Diferença grande nesses itens chama atenção.

Combos e adicionais carregam mais

Combo é difícil de comparar com o balcão, porque a composição pode ser diferente. Adicionais de baixo custo também absorvem parte do ajuste.

Itens exclusivos do delivery

Um prato ou combo que só existe no app não tem comparação direta. O artigo sobre combos no iFood mostra como montar.

Arredonde para preços limpos

R$ 38,81 vira R$ 38,90 ou R$ 39,90. Arredondar para cima preserva ou aumenta a contribuição calculada, mantidas as demais hipóteses. O efeito na procura precisa ser acompanhado.

Passo a passo para precificar por canal

1. Levante o custo variável de cada item: CMV pela ficha técnica e embalagem.
2. Liste os percentuais de cada canal: comissão, taxa de pagamento, maquininha, impostos.
3. Defina a margem desejada por item ou por categoria.
4. Calcule o preço de cada canal com a fórmula.
5. Compare com o preço atual e veja onde a margem está sendo perdida.
6. Distribua o ajuste: menos nos itens âncora, mais nos combos.
7. Arredonde para preços de leitura fácil.
8. Atualize os cardápios e confira se o preço aparece certo em cada canal.
9. Acompanhe vendas e margem por quatro semanas antes de mexer de novo.

O guia de precificação para restaurante detalha como chegar ao CMV e à margem de cada item.

Cuidados

• Não esqueça promoções. Desconto bancado pela loja reduz a margem do canal. Inclua na conta quando for frequente.
• Revise quando o plano mudar. Mudar do Básico para o Entrega muda a comissão e todos os preços.
• Considere o canal próprio. Se o pedido pelo WhatsApp tem custo menor, pode ter preço menor que o iFood. Isso dá motivo para o cliente migrar.
• Mensalidade não entra na fórmula por item. Ela é custo fixo do canal e deve ser paga pela margem total do mês.

Depois de atualizar, confira o valor exibido, a composição do pedido e o repasse. A meta é uma oferta clara e uma contribuição que pague os custos da operação, sem depender de um percentual de aumento escolhido no impulso.